ALMACENAJE Y FILTRADO EN OLIMENDROS

En el almacenaje son muy importantes tres factores a tener en cuenta:

  • Proteger el aceite de la luz. En Olimendros los depósitos donde se almacenan los aceites son totalmente opacos, permaneciendo el aceite en total oscuridad. También los envases que se utilizan en Olimendros son o latas o cristal oscuro, con lo que se garantiza su estanqueidad.
  • Proteger el aceite de la oxidación. El aceite, al reaccionar con el oxigeno del aire oxida y deteriora. Por eso en Olimendros, en el trasiego final inyectamos nitrógeno con la finalidad de sustituir el oxígeno por este gas. Además es importante llenar lo más posible los depósitos para evitar cámara de aire y cada vez que se haga el envasado volver a adicionar nitrógeno.
  • Proteger el aceite del calor. En la bodega de Olimendros la temperatura es de unos 22ºC, temperatura ideal para los zumos.

Una vez terminados los zumos monovarietales, estos son mandados a analizar y a catar, para confirmar que está perfecto.